Soczyste, słodkie i intensywnie czerwone – truskawki kojarzą się z początkiem wakacji i najprzyjemniejszą porą roku. W Polsce sezon na te owoce trwa stosunkowo krótko, ale za to bardzo intensywnie – to wtedy wszystkie restauracje serwują „truskawkowe menu”, a w domach unosi się zapach ciasta drożdżowego.
Dla wielu to po prostu smak dzieciństwa. Jednak truskawki to nie tylko przyjemność – ich właściwości prozdrowotne mogą naprawdę pozytywnie zaskoczyć.
Sprawdź, dlaczego warto jeść truskawki i wypróbuj nasz przepis na owoce pod „fit” kruszonką.
Dlaczego truskawki są tak zdrowe?
Truskawki nie potrzebują kampanii reklamowej – ich zapach i kolor wystarczą, by zachęcić do zakupu.
- Co ciekawe, Polska znajduje się w czołówce europejskich producentów tych owoców.
Sezonowo trafiają na stoły w ogromnych ilościach – i bardzo dobrze. Ich wartość odżywcza zasługuje na uwagę nie tylko w kontekście niskiej kaloryczności, ale przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość antyoksydantów i witamin.
100 g świeżych truskawek to zaledwie 32 kalorie, za którymi stoi pokaźna ilość witaminy C i błonnika pokarmowego (obecnego przede wszystkim w maleńkich pestkach pokrywających powierzchnię owocu). Truskawki zawierają także duże ilości polifenoli – związków o silnym potencjale antyoksydacyjnym: antocyjanów, kwasu elagowego oraz proantocyjanidyn.
- Wartości te odnoszą się do 100 gramów (1 dużej garści truskawek). Nie sposób jest jednak nie zauważyć, że na takiej porcji najczęściej się nie kończy. Przyznaj się – ile najwięcej truskawek zdarzyło Ci się zjeść na raz?
Owoce te wspierają ochronę organizmu przed stresem oksydacyjnym, a przez to wspomagają profilaktykę chorób nowotworowych, sercowo-naczyniowych, a nawet neurodegeneracyjnych. Spożycie truskawek wykazuje również działanie przeciwzapalne i antybakteryjne.
Truskawki polskie czy zagraniczne – czy to ma znaczenie?
Kiedy kupujemy truskawki na targu czy w sklepie, często kierujemy się wyglądem – błyszcząca, jednolicie czerwona, idealnie kształtna truskawka wydaje się najbardziej atrakcyjna.
I tu pojawia się pewien paradoks. Takie owoce często pochodzą z Grecji lub Hiszpanii, gdzie powszechnie uprawia się odmiany odporne na transport, ale mniej aromatyczne i – jak wynika z badań – o nieco niższej wartości odżywczej.
- Czy to jednak oznacza, że nie warto po nie sięgać? Niekoniecznie. Zimą importowana truskawka będzie lepsza niż żadna – jednak w sezonie zawsze wybieraj te, które pochodzą z lokalnych upraw.
Skąd te różnice? To wypadkowa wielu czynników – odmiany, stopnia dojrzałości w chwili zbioru, warunków transportu, ale także systemu uprawy. Owoce pochodzące ze sprawdzonych gospodarstw (jak wykazały polskie badania porównawcze) zawierają większe ilości związków przeciwutleniających niż te z upraw konwencjonalnych.
- Uwaga! Zwracaj uwagę na to, gdzie zamawiasz świeże owoce. Nie daj się oszukać. Niestety, początkiem sezonu truskawkowego niektórzy handlarze kupują truskawki z importu, przesypują do koszyczków i sprzedają je jako produkt krajowy.
Zatrzymaj smak lata — czy mrożenie wpływa na skład i właściwości truskawek?
Zamrażanie jest jednym z najlepszych sposobów utrwalania owoców jagodowych. Pozwala przedłużyć ich przydatność do spożycia bez konieczności dodatku konserwantów i nadmiernego przetwarzania.
Czy mrożone owoce są równie wartościowe jak świeże?
- Zawartość witaminy C i antocyjanów w truskawkach mrożonych spada z czasem przechowywania – jednak w pierwszych tygodniach ubytki te są stosunkowo niewielkie – można powiedzieć, że nieznaczące.
Warto dodać, że choć witamina C i antocyjany są wrażliwe na temperaturę, truskawki w formie mrożonej wciąż zawierają korzystne ilości błonnika oraz innych polifenoli.
Nawet poza sezonem warto korzystać z mrożonek, zwłaszcza jeśli przygotujemy je samodzielnie z zapasów zakupionych w szczycie sezonu.
Truskawki pod „fit” kruszonką – prosty deser, który smakuje jak lato
Deser, który przywodzi na myśl wspomnienie wakacji? Truskawki pod kruszonką to klasyka, ale w wersji „fit” zyskują nową odsłonę – mniej cukru, zero masła, a efekt wciąż ten sam: satysfakcjonująca słodycz, delikatnie chrupiąca skorupka i soczysty owocowy środek.
To propozycja nie tylko dla tych, którzy liczą kalorie. W tej wersji znajdziesz błonnik, węglowodany złożone i solidną porcję antyoksydantów – czyli wszystko, czego potrzeba, by zamienić deser w coś więcej niż przyjemność.
Składniki na 2 porcje
- 500 g świeżych lub mrożonych truskawek (bez szypułek)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie)
Kruszonka:
- 3 łyżki płatków owsianych górskich
- 2 łyżki mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
- 1 łyżka masła orzechowego (w wersji twardszej – z lodówki)
- 1 łyżeczka miodu, ksylitolu lub erytrytolu
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Truskawki pokrój na połówki lub ćwiartki. Wymieszaj z sokiem z cytryny, cynamonem i opcjonalnie z łyżeczką miodu. Przełóż do dwóch małych naczynek żaroodpornych lub jednej blaszki.
- W osobnej misce połącz składniki na kruszonkę. Rozetrzyj je palcami lub widelcem, aż utworzą się grudki.
- Przygotowaną kruszonkę wyłóż na truskawki.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 20-25 minut – aż wierzch się zarumieni, a owoce zaczną lekko bulgotać.
- Podawaj na ciepło. Solo lub z kleksem jogurtu naturalnego.
Bibliografia
- Pukszta, T., & Platta, A. (2017). Truskawki jako źródło składników bioaktywnych wspomagających profilaktykę chorób nowotworowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 50(3), 234-240. https://www.ptfarm.pl
- Kunachowicz H. Przygoda B., Nadolna, I., Iwanow K. (2017). Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
- Fijoł-Adach, E. B., Feledyn-Szewczyk, B., Kazimierczak, R., & Stalenga, J. (2016). Wpływ systemu produkcji rolnej na występowanie substancji bioaktywnych w owocach truskawki. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, (1), 78-86. https://bibliotekanauki.pl
- Parus, A. (2013). Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych. Post. Fitoter, 1, 48-53. http://www.postepyfitoterapii.pl
- Pukszta, T. (2013). Stabilność składników antyoksydacyjnych w truskawkach przechowywanych w warunkach zamrażalniczych. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 71-73. https://yadda.icm.edu.pl
- Piotrowska, A., Góralczyk, M., & Żebrowska-Krasuska, M. (2013). Owoce jagodowe i ich przetwory jako źródła przeciwutleniaczy. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. https://yadda.icm.edu.pl
