Jeśli ktoś nie lubi bakłażana, to znaczy, że nie miał okazji jeść go w dobrze zrobionej formie. Bakłażan potrafi zachwycić, ale tylko wtedy, gdy zostanie potraktowany w odpowiedni sposób. To łatwe, ale nieoczywiste. Przeczytaj artykuł i dowiedz się, jak to zrobić.
Gwarantujemy, że nasze triki przyczynią się do tego, że bakłażan będzie na stałej liście warzyw z Twoich zamówień w Szczerym Polu.
Poznaj triki na pysznego bakłażana
Surowy miąższ bakłażana smakuje obojętnie. Pod wpływem temperatury zmienia się jednak w kremową pastę, która chłonie przyprawy i aromaty szybciej niż większość warzyw.
Nie bez powodu bakłażan kojarzy się z kuchnią śródziemnomorską i bliskowschodnią – tam królują metody, które w pełni wykorzystują jego strukturę.
Cały sekret tkwi w zrozumieniu, jak zachowuje się miąższ bakłażana. Jego komórki są jak gąbka. Wchłaniają wodę, tłuszcz i przyprawy. Gdy potraktujemy je wysoką temperaturą, część płynu odparuje, a miąższ zrobi się miękki i aromatyczny. Kiedy temperatura jest za niska albo gdy warzywo trafia na patelnię zbyt wcześnie, zaczyna chłonąć tłuszcz szybciej niż oddawać wodę. Wtedy danie robi się ciężkie, a smak ginie.
| Owoce |
Co gorsza – bakłażan trafia na talerze często po prostu w surowej formie. To nie cukinia, papryka czy marchew. Jego tekstura nie może być chrupka. Musi być bardzo miękka (tak delikatna, że zacznie rozpływać się pod widelcem). Inaczej będzie gorzka i jałowa.
Poznaj kilka prostych wskazówek, które pozwolą Ci uniknąć najczęstszych błędów i wydobyć głębię smaku bakłażana praktycznie bez żadnego wysiłku.
Sprawdź także: Zielone warzywa liściaste – szybki sposób na porcję witamin
Sól przed obróbką
Bakłażan, obficie posypany solą i odstawiony na 20-30 minut, odda część wody. Jego miąższ stanie się bardziej zwarty. Po posoleniu i odczekaniu na powierzchni warzywa pojawią się widoczne krople. Warto osuszyć je ręcznikiem papierowym. W ten sposób pozbędziemy się także nadmiaru soli.
Sól niweluje także gorzki posmak, który jest charakterystyczny dla starszych egzemplarzy. W świeżym produkcie gorycz pojawia się rzadziej.
Trik sprawdza się najlepiej w przepisach, w których wykorzystujemy plastry lub kawałki bakłażana.
Wysoka temperatura od pierwszej minuty
Bakłażan potrzebuje pewnego „szoku termicznego”. Gdy patelnia jest wystarczająco gorąca, powierzchnia plastra zamyka się szybciej. Miąższ może wtedy osiągnąć wystarczającą miękkość, ale jednocześnie nie rozpadać się na papkę. To samo dotyczy pieczenia – piekarnik zawsze musi być dobrze rozgrzany, najlepiej do temperatury 200-220°C.
Przy pieczeniu bakłażana w całości warto zrobić w nim gęste nacięcia nożem.
Sprawdź także: Rabarbar – właściwości, ciekawostki i sprawdzone przepisy
Ogień
Bakłażan najlepiej smakuje wtedy, gdy jego skórka ma kontakt z bardzo wysoką temperaturą. Opalanie nad palnikiem gazowym lub w piekarniku z funkcją grill nadaje warzywu aromat, który kojarzy się z kuchnią Bliskiego Wschodu. Miąższ staje się wówczas słodkawy i bardziej wyrazisty.
Oliwa
Nie potrzeba jej dużo. Wystarczy cienka warstwa. Zbyt duża ilość nie poprawi smaku, a jedynie obciąży danie. Bakłażan „wciąga” tłuszcz bardzo szybko, więc liczy się umiar.
Kwaśno i słono
Nawet dobrze przygotowany bakłażan może być mdły. To warzywo, które lubi smak wyrazistych dodatków. Najlepiej sprawdzają się te słone i z kwasowymi nutami. Jeśli przygotowujesz danie z bakłażanem, w dobrym przepisie na pewno znajdziesz jeden z poniższych dodatków:
- sok z cytryny,
- ocet balsamiczny,
- jogurt,
- pomidory (w różnych formach),
- kozi ser,
- ser feta,
- kapary,
- szynkę parmeńską.
 |
|
